Cozonacul magic de Craciun
Reteta speciala, de Radu Anton Roman, care acum gateste pentru ingeri!
Ingrediente pentru aluat:
- 1 kg de făină;
- 500 ml de lapte;
- 4 ouă;
- 250 g zahăr;
- 50 g unt;
- 50 ml ulei;
- 50 g drojdie proaspătă;
- coajă de lămâie;
- coajă de portocală
- un praf de sare.
Pentru umplutură:
- 3 linguri de cacao;
- o esență de rom;
- 250 g rahat tăiat cubulețe;
- 250 g nucă măcinată;
- 150 g zahăr;
- 4 albușuri.
Fă curat în casă, în tine. Aerisește bine, încinge cuptorul, spală-te pe mâini. Așează-ți ingredientele pe masă, măsoară-le, privește-le, gândește. Nu există greșeli de neîndreptat, în bucătărie. Nimic nu-i cu desăvârșire greșit. Nu, până la capăt. Nu-i niciodată prea târziu să obții ceva bun. Poate nu va ieși exact ce ai fi vrut, dar, cu puțin noroc, vei obține ceea ce-ți trebuie. Ești doar tu cu ingredientele tale, nu-i nimeni aici să te judece. O faci pentru tine.
Fă-o seara tirziu sau dimineața devreme, când e liniște, când ești singur și ți-e bine cu tine. Despre tine-i vorba. Cozonacii ies dupa sufletul tău, nu după rețetă. Nu-ncerca să-i faci oricând ai chef, in mijlocul verii. N-o să-ți iasă. Așteaptă vremurile tihnite din preajma Craciunului. N-ai grabă, n-ai teamă. N-ai nevoie de repetiții. Cozonacul tău va ieși perfect.
Cu cel puțin o zi înainte de preparare, toate ingredientele trebuie să fie ținute la temperatura camerei.
Se face o maia din drojdie, o lingură de făină și 100 ml de lapte (călduț, ca laptele pentru bebeluși; la temepratura corpului), care se lasă apoi să crească într-un loc cald, până se face de 2 ori mai mare.
În acest timp, se separă albușurile de gălbenușuri, iar cele din urmă se freacă cu zahărul și cu puțin praf de sare până se albesc.
Se încălzește laptele și se adaugă peste gălbenușuri. Întreaga compoziție se amestecă bine până nu se mai simte zahărul. Se adaugă esența de rom, coaja de lămâie și portocală.
Cerne făina-ntr-un lighean încapator, adaugă maiaua și laptele. Sumeca-ti manecile. Cu mana stanga adaugi ingredientele, treptat, aducand faina peste ele cu mana dreapta (cu degetele stranse, gandeste-ti mana ca pe-o lopatica; esti din nou copil, faci castele de nisip; la sfarsit, miracol: nisipul se transforma-n paine dulce!), dinspre exterior spre interior. Se frământă până se încorporează tot. Se încălzește untul și uleiul și se pune câte un pic, până se încorporează în aluat. Asta-i tot. Acum, doar tu cu el. Il intrupezi din haos. Aduni, impaturesti, apesi. Acum e vremea sa devii nerabdator. Nu te opri, nu-i da pace, nu lasa aluatul din mana, doreste-ti sa-l vezi cat mai repede cozonac. Framanta-l atent si responsabil. Nu-l rupe, nu-l intinde, tine-ti degetele stranse, nu le-nfige-n el, nu risipi inutil energiile amandurora. Aduni, impaturesti, apesi cu toata palma. Aluatul isi inghite, lacom, ultimul ingredient: aerul. Creste si sporeste. Cu aer. Cand a primit suficient, face basici. Cat framanti? Pana te doare. Pana-l simti fin, fara asperitati. Mana ti-aluneca pe el, ca pe matase. De-acum il stapanesti, te-asculta. Nu se mai lipeste de maini, nici de lighean. Ai reusit. Respira. Daca te uiti atent, aluatul a prins viata. Respira cu tine. Inveleste-l cu un prosop curat, apoi cu-o patura. E viu si plin de promisiuni, dar foarte fragil. Are nevoie de caldura. Chiar si presimtirea unei adieri reci il face sa se stranga, sa dea-napoi. Ai grija de el; va avea grija de tine, de sufletul tau. Priveste-ti mainile-obosite, fericite. Adulmeca-le-aroma calda de unt, vanilie, portocala; nu le spala; aluatul de-i bun, mainile-ti sunt curate.
De-acum e timpul rabdarii. Nu grabi minunea; o pierzi. Astepti un ceas si jumatate.
Impatureste aluatul de cateva ori, pe masa unsa cu ulei. Iti ies trei cozonaci mari sau patru mici. Vezi ce tavi ai. Unge-le bine cu unt.
Intinde foi groase de 1 cm, cu mana uleiata. Aseaza umplutura (albușurile se bat spumă cu zahăr, se adaugă cacao, esență de rom, nucă tocată și se amestecă întreaga compoziție) pe toata suprafata, iar pe deasupra adaugă rahat, rulează strâns, așează ruloul în tavă cu îmbinarea-n jos. Apucă-l delicat, dar ferm. Aluatu-i moale, umplutura-i grea, sovaiala ta îl poate frânge. Tava trebuie tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei și tapetată cu făină.
Ține cozonacii la cald 30 min. Unge-i cu ou. Așeaza pe fiecare cozonac, 3 jumatati de miez de nuca. Presară zahăr. Coace 20 min. la 160°C (mediu spre mic), apoi 25 min. la 180°C (mediu spre mare). Rabdare, nu deschide cuptorul mai devreme! Incearca-i. Infige-un bat de frigaruie-n mijloc, unde-i cozonacul mai inalt. Daca iese umed, mai lasa-i 5 min. Bate tăvile ușor de masă, să se desprindă cozonacii. Lasă-i pe-o parte, 20 min., unge-i cu miere fierbinte (opțional).
Ia unul în mână, închide ochii, miroase-l, simte-i greutatea. Nu-i cozonac buretos de alimentară, să-l ții-ntr-un deget. E-un cozonac adevărat. Greu si consistent, ca truda ta. Ai facut ceva pentru tine, pentru sufletul tau, dar cozonacii-s multi si nu-s de mancat singur. Sufletul ti-e plin, e pregatit. Deschide ochii, uite-ti viata! Traieste-o si sarbatoreste-o! Imparte cozonacii, imparte bucuria.
CRĂCIUN BINECUVÂNTAT !
