Nu există nicio îndoială că majoritatea cititorilor noștri au umplut deja rafturile cu diverse borcane de produse de casă. Unii chiar au ascuns cadourile verii în congelator pentru a păstra mai bine vitaminele.
Dar multe gospodine sunt încă convinse că roșiile, ardeii, vinetele sau castraveții sunt mai gustoase din butoi sau din conserve. Și fiecare are propriile rețete de marcă, testate în timp și degustate, și preparatele proprii după rețete, care uneori sunt păstrate ani de zile.
Produsele cumpărate din magazin conțin o mulțime de aditivi „chimici” – conservanți, stabilizatori, potențiatori de aromă și miros, coloranți artificiali și, prin urmare, nu este surprinzător că gospodinele preferă produsele de casă, deoarece, desigur, sunt mai benefice pentru trup, spune Galina Zot. – Dar dacă o cutie de roșii din fabrică poate sta un an sau chiar doi într-un magazin, atunci una de casă nu trebuie păstrată atât de mult, este mai bine să o folosiți imediat dacă este necesar.
Uneori, oamenii, regretând că au aruncat un borcan cu capacul umflat la gunoi, mănâncă tot ce este acolo și, după un timp, suferă de tulburări intestinale. Adesea, o boală atât de periculoasă precum botulismul poate fi luată. Nu foarte util pentru organism și marinatele saturate, care suprimă microflora intestinală sănătoasă, slăbesc activitatea tractului digestiv.
Prin urmare, vă sfătuiesc să nu abuzați de legume murate. Astfel de alimente au tendința de a „spăla” calciul din organism și contribuie la dezvoltarea unei astfel de boli precum osteoporoza. Legumele și ciupercile murate nu trebuie administrate copiilor sub cinci ani.
ÎNLOCUIȚI OȚETUL DE MASĂ CU CEL DE MERE SAU VIN
Pentru ca conservarea să fie mai puțin dăunătoare, Galina Zot sfătuiește să adăugați oțet de mere, vin sau balsamic în loc de oțet de masă, care de fapt nu este un produs alimentar, ci un produs tehnic. Ei bine, dacă pregătiți singur un astfel de oțet, acesta va fi nu numai gustos, ci și un conservant prietenos cu mediul.
Puteți dezinfecta blatul din bucătărie sau spăla paharele cu el. Corpul percepe legumele murate după rețeta pe care o cunoșteau cel mai bine bunicile noastre. Habar nu aveau de conserve și erau mult mai sănătoși.
O varietate de condimente au o importanță considerabilă în fermentație: hrean, usturoi, semințe de mărar, chimen, muștar, frunze de coacăz, cireșe, tarhon și dafin, ardei negru și ienibahar, precum și boia picant. Acestea adaugă aromă și previn dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.
Legumele fermentate pentru iarnă se acresc din cauza procesului natural de fermentație, prin urmare îmbunătățesc digestia, motilitatea intestinală și favorizează secreția biliară.
RETETE DE ROSII PENTRU TOATE GUSTURILE
Reteta 1.
Pune rosiile intr-un borcan de trei litri, presarandu-le cu morcovi tocati, patrunjel, hrean si usturoi, adauga doua linguri pline de sare, toarna apa, pune deasupra 1 lingura de mustar.
Reteta 2.
Se spala rosiile tari necoapte, se pun intr-o tava emailata, alternand cu frunze de coacaze. Tapetați fundul și cu frunze. Se toarnă în saramură: la o găleată cu apă – un pahar de sare, un pachet de muștar, două pahare de zahăr, 12 foi de dafin, o linguriță de amestec de bitter zdrobit și ienibahar. Se toarnă condimentele, sarea și zahărul în apă și se fierbe. Se răcește, se adaugă muștar uscat, se amestecă și se lasă să stea. Cand saramura devine limpede, se toarna peste rosii. Puneți deasupra o cârpă curată și o greutate. Scoateți într-un loc răcoros.
Verde picant 3 kg roșii verzi, 3 căni de verdeață de țelină tocată, 4-5 capete de usturoi, 3 linguri de sare, 3 litri de apă, jumătate de ardei roșu iute. Se toarnă apă clocotită peste roșii și se ține timp de 5 minute, se scurge, apoi se înmoaie timp de 25 de minute în apă rece. Tăiați roșiile pregătite în jumătate și puneți-le într-un recipient din sticlă sau ceramică. Transferați fiecare strat de roșii cu ierburi tocate, usturoi și ardei tocate mărunt. Se fierbe apa cu sare, se raceste si se toarna bulionul peste rosii. Pune o opresiune mică deasupra și lasă într-un loc răcoros.
În suc propriu
Pentru conservare, luați roșii prunișoare fără a le deteriora. Spălați-le, îndepărtați tulpinile, îndepărtați coaja (pentru aceasta, turnați apă clocotită peste și apoi clătiți cu apă rece), puneți în borcane și turnați sucul de roșii fierbinte.
Pentru a o pregăti, răsuciți roșiile coapte într-o mașină de tocat carne. Aduceți masa rezultată la fierbere și măcinați printr-o strecurătoare pentru a îndepărta coaja. Se toarnă sucul rezultat într-un vas emailat și se fierbe timp de 15 minute. Umple-le cu roșii. Sterilizați borcanele: jumătate de litru – 8 minute, 1 litru – 10 minute. Fără oțet Această rețetă folosește acidul propriu al roșiilor, deci folosirea oțetului este de prisos.
Este indicat să luați roșii prunișoare, sare, zahăr, ceapă, boabe de piper, foi de dafin și apă. Se spală roșiile, se taie în jumătăți. Pe fundul unui borcan de 1 litru se pune ceapa, taiata in felii, dafin, boabe de piper. Umpleți-l cu roșii. Fierbeți marinada: la un litru de apă – o lingură de sare și trei linguri de zahăr. Umpleți borcanele și pasteurizați timp de 7-10 minute. Închideți cu capace metalice.
Adjika proaspătă
Această rețetă mi-a fost dată de un tătar. Așadar, luăm 4 kg de roșii, le răsucim într-o mașină de tocat carne cu o duză care separă coaja, adăugăm 200 g de hrean ras, 400 g de usturoi tocat într-un terci și sare după gust. Păstrăm la frigider, poți chiar și câteva luni. Bucura-te de masa ta!
Vinete umplute murate
Pentru 10 kg de vinete ai nevoie de: 2 kg de morcovi, 500 g de rădăcină de pătrunjel, 500 g de ceapă, 30-35 de căței de usturoi, 100 g de pătrunjel, 200-300 g de sare (total), 250 g de țelină (tulpini și frunze pentru legare), ulei de floarea soarelui – pentru prăjit 500 ml și pentru turnare – 50 ml.
Vinetele selectate se înmoaie timp de 10-15 minute, se spală în apă rece cu sare, se scot tulpinile și se face o incizie pe lungime, retrocedând de la capetele fructului cu 2-3 cm.
Se pun vinetele decojite intr-un vas cu apa cu sare (30 g sare la 1 litru de apa) si se fierb pana la jumatate sunt fierte timp de 30-40 de minute. Se scot vinetele, se lasa apa sa se scurga si se pun la cald in 2-3 randuri pe o tabla sau masa de lemn.
Deasupra vinetelor se pune o placă de lemn, apoi se îndoaie și se lasă 4-6 ore să scoată lichidul. Se spală verdețurile (tulpinile) de țelină, se toarnă apă clocotită și se lasă 15-20 de minute, apoi se scot și se lasă să se răcească.
Tăiați ceapa în felii și prăjiți în ulei de floarea soarelui până se rumenește. Se fierb morcovii, rădăcina de țelină și verdeața în bucăți de până la 1 cm lungime în ulei de floarea soarelui până când sunt fierte pe jumătate, se amestecă cu ceapa prăjită și usturoiul tocat, sare.
Umpleți vinetele cu această umplutură, legați cu o tulpină de țelină sau cu un fir de ață, pliați strâns în borcane și turnați soluție de sare 3%, acoperiți borcanele cu tifon. În a 4-a zi după începerea fermentației, se toarnă vinetele cu ulei fiert și răcit într-un strat de 1-2 cm, se acoperă cu capace de plastic.
Într-un loc răcoros, vinetele murate se păstrează timp de 5-6 luni.
