Mulți își doresc ca timpul de vară să nu se termine, să existe întotdeauna legume proaspete și suculente, fructe de pădure, fructe, ciuperci, verdeață de grădină și ierburi medicinale. Uneori se pare că rețetele pentru preparatele de vară și preparatele pentru iarnă sunt probleme diferite. De fapt, ele sunt complet interconectate.
Într-adevăr, vara toate cele de mai sus se coc, dar iarna rămân doar amintiri despre asta. De aceea vara este timpul pentru a mânca și a se pregăti pentru perioada rece. Ce frumos este să deschizi iarna și să mănânci preparate de vară delicios gătite din produse naturale, ecologice, sănătoase și gustoase.
De aceea oamenii s-au hotărât cum să mănânce vara și cum să păstreze o bucată de vară pentru o iarnă lungă, pregătindu-l singuri.
Sirop de lamaie pentru vara
Se prepară lămâi (o sută de bucăți) și portocale (douăzeci de bucăți), se stoarce sucul, se amestecă, se filtrează. În amestec se dizolvă zahărul (4 kg), siropul se toarnă în sticle, se închide cu dopuri, se pune la rece pentru depozitare. Siropul (diluat cu apă pură) este un înlocuitor excelent pentru sucul de lămâie, Pepsi-Cola și alte băuturi conservate cu conținut suspect, este un adaos uimitor la ceai și punch, potolește perfect setea.
Cotlete slabe și sănătoase
Aceste cotlete de legume sunt un fel de mâncare slabă. Le poți vedea uneori în magazine, dar sunt scumpe. Se fierb in ulei vegetal pana la jumatate 300 g de varza cu morcovi si ceapa. Se fierb 4 cartofi medii în coajă, se frământă, se amestecă cu restul legumelor, după ce le-au răcit mai întâi. După gust se adaugă sare, piper, precum și un ou crud, gris (50 g), bicarbonat de sodiu (un vârf de linguriță). Totul se amestecă bine, se fac cotlete și se coc în ulei vegetal. Satisfacator, ieftin, util.
Ciuperci prajite
Sunt necesare ciuperci de diferite soiuri (0,5 kg), ulei vegetal (130 g), pătrunjel (25 g), smântână (120 ml), 2 cepe, piper negru (jumătate de linguriță), mărar (15 g).
Se curăță ciupercile, se spală, se taie fâșii, se pun pe o tigaie uscată încinsă, se acoperă cu un capac, se prăjesc la foc moderat până când zeama de ciuperci care a apărut se fierbe complet. Apoi se sareaza, se presara cu ceapa tocata marunt, se toarna ulei, se amesteca, se continua prajirea la foc mai mic circa 20 de minute (pana capata o culoare maronie). Apoi se piperează, se presară mărar și pătrunjel tocat, se amestecă, se prăjesc 3 minute, se pune smântână. Acesta este un fel de mâncare foarte gustos, se potrivește bine cu cotlete din orice carne.
Ciuperci înăbușite
Sunt necesare ciuperci albe, ciuperci hribi sau altele (0,5 kg); făină (15 g); smântână (180 ml); 1 ceapă; unt (50 g); piper negru (5 boabe); mărar și pătrunjel (15 g fiecare).
Ciupercile se curata, se spala, se toaca grosier, se spala din nou, se ruleaza in faina, se pun intr-o cratita, care se inchide si se pune pe foc puternic. Se scurge sucul de ciuperci emergente. Ceapa se prăjește separat. Se adauga apoi piper, patrunjel, marar. Se amestecă, se fierbe o jumătate de oră. Se pune pe masa cu cartofi fierti. Mâncarea va fi felul principal de mâncare pe orice masă, va transforma o cină obișnuită într-o adevărată sărbătoare.
Lecho excelent
Reteta lecho este destinata pregatirilor pentru iarna. Roșiile (1,5 kg) se rulează într-o mașină de tocat carne, se pun pe aragaz, se fierb timp de cinci minute. Un kilogram și jumătate de ardei gras, tăiat în jumătate de rondele, se coboară în roșii fierte, se adaugă zahăr și ulei de floarea soarelui (o jumătate de pahar fiecare), sare (1 lingură). Se fierbe 20 de minute, cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, se toarnă 1 linguriță de esență de oțet. Transferați în borcane de jumătate de litru, rulați, lăsați sub o haină de blană până se răcește. Rezultă șase borcane de lecho gustos și sănătos.
Ciuperci marinate
Reteta 1
Ciupercile albe tinere (sau alt fel de ciuperci) se spală, se sărează, se lasă neatinse timp de 2 ore. Apoi sunt așezate pe rânduri într-o oală cu un schimb de felii de ceapă tăiate și fierte (la început – sub capac, apoi – fără el) până când sucul este aproape complet fiert. Nu este permis focul puternic, deoarece ciupercile se pot arde. Se răcește, se transferă în borcane, se umple cu oțet răcit (fiert în prealabil). Când fierbeți în oțet, puteți pune diverse condimente. Ciupercile trebuie acoperite complet cu lichid. Borcanele se inchid cu capace sau se leaga cu pergament special si se pastreaza la loc uscat pentru a preveni deteriorarea rapida.
Rețeta 2
Ciupercile se tin 2 zile in apa usor cu sare, apoi se intind pe o sita pentru ca toata apa sa fie sticlata de ele. Oțetul de vin se toarnă într-un vas de piatră sau emailat și, când fierbe, se coboară cu grijă în el ciupercile, se fierb timp de 10 minute. Apoi se transferă în borcane, iar la oțetul rămas se adaugă diverse condimente: scorțișoară, piper, cuișoare, ghimbir, dafin. Toate acestea se fierb ceva timp împreună cu oțet, iar după răcire, se toarnă ciuperci în el. Borcanele ar trebui să fie bine închise, ceea ce asigură depozitarea pe termen lung a produselor.
Dulceata uscata
Este o delicatesa dulce si sanatoasa care rezista perfect la depozitare, decoreaza frumos masa si este preparata din aproape orice boabe (fructe). Potrivite agrișe, coacăze, cireșe, prune, pere, mere. Principalul lucru este să nu uitați să le scoateți sâmburii. Siropul se fierbe (zahăr – 0,2 kg, apă – 0,8 kg). Fructele se toarnă în sirop care fierbe timp de 7 minute la foc mic.
Fructele fierte (fructe de pădure, bucăți de fructe) sunt așezate într-o strecurătoare printr-o sită metalică, siropul se lasă să se scurgă, fructele se rulează în zahăr pudră. După ce le așezați pe o tavă de copt, puneți-o într-un cuptor încălzit, dar oprit. Se amestecă de mai multe ori). Cand cuptorul s-a racit se scoate dulceața, se tine la aer 3 ore, se pune in borcane. Dulceata necesită un loc uscat pentru depozitare pe termen lung. Această delicatesă este o umplutură minunată pentru plăcinte, baza pentru prepararea compotului și un mijloc de decorare a unui tort.
Siropul rămas este folosit pentru a face bastoane de bomboane. Pentru a face acest lucru, fierbeți siropul până la o densitate, turnați-l pe o farfurie (puteți pune într-un vas plat), uns cu ulei vegetal. Când dulciurile încep să se răcească, le fac tăieturi cu un cuțit, pentru ca ulterior să fie ușor să le despart în diferite figuri.
Oamenii au recunoscut de mult că o bucată de vară din propriul lor preparat va uimi întotdeauna cu gustul său unic, va furniza organismului vitamine și cu siguranță va aduce beneficii sănătății. Fructele și legumele proaspete cumpărate din magazin, importate din țările sudice, nu se pot compara cu delicatese de casă în timpul verii. Pentru a confirma cele spuse, este suficient un singur fapt: vitamina C (conform concluziilor oamenilor de știință) lămâile conțin doar 3 luni din momentul colectării lor, iar coacăzele negre (congelate sau în jeleu) – un an.
