Delicii din salcam. Dulceata, sirop, serbet

0
755

Delicii din salcam

Dulceață aromată

Ingrediente: 500 ml apă, 300 g flori de salcâm, 300 g zahăr, zeama de la 1 lămâie, 2 plicuri cu zahăr vanilat.

Mod de preparare: culegeți crenguțele cu flori de salcâm. Mare atenție la albine! Desprindeți floricelele de pe ciorchine. La clătiți bine în câteva ape. Faceți un sirop din apă și zahăr. Când clocotește, adăugați florile de salcâm, zeama de lămâie și zahărul vanilat. Lăsați să fiarbă până capătă consistența mierii. Ca să faceți probă, puneți câteva picături pe o farfurie. Dacă se împrăștie pe toată suprafața farfuriei dulceața mai trebuie fiartă. Dacă se adună ca niște cristale, este gata. Turnați dulceața fierbinte în borcănele curate, înfiletați bine capacul și întoarceți-le cu fundul în sus până se răcesc. Această operațiune are rol de a împiedica pătrunderea aerului.

Șerbet

Ingrediente: 1 kg flori de salcâm, 1,2 kg zahăr, 1,2 l apă clocotită, sucul de la 1 lămâie.

Mod de preparare: Florile de salcâm pentru şerbet se recoltează când acestea sunt bine înflorite, la maturitate, fără a fi verzi. Se folosesc numai petalele şi pistilurile cu stamine ale florilor. Acestea se așază într-un vas peste care turnați apă clocotită. Puneți pe foc și fierbeți la foc redus, cu vasul acoperit, până ce lichidul prin fierbere se reduce la jumătate. Lăsați să se răcească și strecurați prin sita în care ați pus și un tifon. Aşteptaţi să se așeze, după care mai filtrați încă o dată, printr-un tifon dublu. Într-un alt vas puneți zahărul și turnați peste el lichidul în care au fiert florile de salcâm și pe care l-ați filtrat de două ori. Amestecați până ce se dizolvă zahărul. Puneți vasul la foc iute și fierbeți. Când siropul este legat luați vasul de pe foc și lăsați să se răcească puțin. Într-un bol puneți sucul de la lămâie și amestecați cu două linguri cu sirop, după care încorporați în tot siropul, puțin câte puțin, amestecând continuu într-o singură direcție, până ce șerbetul devine mat. Se pune apoi în borcane și apăsați cu o lingură de lemn, în așa fel încât să nu rămână goluri între straturi.

Sirop

Ingrediente: 1,5 kg flori proaspete, 1 kg zahăr invertit, sucul de la 1 lămâi,

2 pliculeţe cu vanilie.

Mod de preparare: Florile spălate foarte bine se pun la fiert în apă clocotită, într-un vas foarte curat. După 20 de minute luați vasul de pe foc şi lăsați fiertura la macerat până a doua zi. Separat, într-un vas dezinfectat cu alcool de 70 de grade, preparați siropul din 250 ml apă, în care adăugați zahărul invertit, sucul de lămâie şi vanilia. Vreme de zece minute, fierbeți siropul la foc mare şi îndepărtați toată spuma care se formează în timpul fierberii. Adăugați apoi maceratul şi coaja de lămâie; siropul mai rămâne să fiarbă la foc mic, până când scade la jumătate, după care se toarnă cald în sticle sterilizate, după care astupați ermetic. Acest preparat este un tonic al sistemului nervos.

loading...