Preparatele nelipsite de pe masa de Crăciun-lebar, tobă,carnati, cozonac, salata boeuf- Retete.
Modul de preparare a lebarului de casa.
Ingrediente: 1,3 kg ficat de porc, 700 g carne de porc, 300 g slănină crudă, 300 g slănină afumată, 4 cepe, 2 linguri cu ulei, 4 foi de dafin, 1 lingură cu piper boabe, sare, 1 lingură cu piper măcinat, intestine (maţe) groase de porc.
Mod de preparare: se curăţă maţele de grăsime, se spală bine şi se pun în apă rece cu oţet. Între timp, ficatul se pune în apă rece până se albeşte (se elimină sângele). Apoi se taie în bucăţi mai mici şi se fierbe timp de 15-20 de minute în apa în care s-au adăugat sarea, piperul boabe şi foile de dafin. Se pun la fiert carnea şi slănina crudă în apă cu sare, piper boabe şi foi de dafin. Se lasă ambele la răcit. Se curăţă ceapa, se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei. Ficatul, carnea, slănina fiartă şi cea afumată precum şi ceapa călită se trec prin maşina de tocat, cu sita mijlocie. Se presară sare şi piper măcinat după gust şi se amestecă bine. Se sărează şi se piperează după gust. Se scoate cuţitul, se montează pâlnia şi se trage maţul pe ea. Se umple maţul cu ajutorul maşinii. Se leagă la capete şi se pune la fiert în apă cu sare, boabe de piper şi foi de dafin. Se fierbe timp de 30-40 de minute la foc mic fără a lăsa să dea în clocot. Se scoate şi se pune la răcit şi la uscat, presat între două tocătoare de lemn.
Tobă de casa. De pui și de porc. Mod de preparare.
Ingrediente: 1 căpăţână de porc, organe de porc: 6 rinichi, 3 inimi, 6 urechi, 1 limbă, stomacul de la porc, sare, piper, o legăturică de cimbru.
Mod de preparare: se pun organele şi căpăţâna la fiert într-un vas mare, în care s-a adăugat sare. Se ia, din când în când, spuma formată. Se fierbe până încep să cadă carnea şi şoriciul de pe căpăţână. Se scot şi se lasă la răcit, de preferat timp de o zi. Apa în care au fiert nu se aruncă, se lasă la răcit şi se adună grăsimea de deasupra, restul este gelatină formată. Răcite, organele se taie în bucăţele potrivite, se condimentează, se adaugă din gelatina în care au fiert. Se curăţă bine stomacul, după care se umple cu compoziţia obţinută. Se cos părţile pe unde s-a umplut, se pune vasul pe foc cu restul de zeamă rămasă, se aşază tobele şi se lasă la fiert circa 1 oră, la foc domol. Se scot, se aşază între două funduri de lemn, iar deasupra se pun greutăţi ca să se preseze. Opţional se pot da la afumătoar
Tobă de pui cu condimente
Ingrediente: 1 kg piept de pui, 35 g gelatină, 3 frunze de dafin, boabe de piper, 5 căței de usturoi, sare.
Mod de preparare: carnea tăiată, usturoiul pisat, gelatina, frunzele de dafin, piperul și sarea se pun într-o cratiță medie care se așază într-un alt vas, mai mare, în care puneți apă. Se lasă să fiarbă la foc mic, cu capac, până se coace bine – circa trei ore. Între timp, întoarceți carnea de câteva ori și completați cu apă fierbinte în cratița mare. Puneți compoziția într-un recipient cu forma dorită pentru tobă, înveliți în hârtie de copt și lăsați la frigider până a doua zi.
Cârnaţi picanţi. Mod de preparare.
Ingrediente: carne de porc (2/3 macră şi 1/3 grasă), condimente necesare la 1 kg de carne (1 căpăţână usturoi, 1/2 linguriţă cu piper măcinat, circa 30 g sare, 1 ardei iute uscat, 1 linguriţă cu boia de ardei), apă sau zeamă de carne, intestine (maţe) subţiri.
Mod de preparare: se toacă împreună carnea cu usturoiul şi ardeiul iute. Se adaugă sarea, piperul şi boiaua. Pentru omogenizare se frământă bine. Se toarnă apa sau zeama de carne pentru a da amestecului o consistenţă păstoasă. Cu această compoziţie se umplu maţele. Se foloseşte maşina de tocat carne, la care se montează pâlnia pentru cârnaţi, pe care se rulează maţul care urmează a fi umplut. Se umplu şi se porţionează prin răsucirea maţelor la dimensiunea dorită. Cârnaţii se lasă la scurs timp de două, trei zile pentru a se usca. Se pot pune la afumat, la fum de rumeguş din stejar
Rețeta cozonacului pufos
Ingrediente:
Pentru 2 cozonaci
Aluat
1 kg făină
50 g drojdie proaspătă
500 ml lapte
350 g zahăr
1 pastă de vanilie
100 g unt la temperatura camerei
100 ml ulei de floarea soarelui
5 gălbenușuri de ou
1 linguriță sare
Coajă de lămâie și portocală
Umplutură
400 g nuci tocate mărunt
5 albușuri
5 linguri de zahăr
3 linguri de cacao
Stafide, rahat (opțional)
Un ou în plus și un pic de lapte pentru a unge cozonacii
Mod de pregătire
Cerneți făina de 3 ori. Acesta este un pas important, așa că nu săriți peste el.
Încălziți laptele împreună cu zahărul și păstaia de vanilie. Laptele nu trebuie să fie fierbinte.
Folosiți o furculiță pentru a dizolva drojdia proaspătă cu 3-4 linguri din laptele cald.
Într-un castron, unde ați pus anterior făina, faceți un cerc în centru și adăugați amestecul de drojdie. Presărați puțină făină deasupra și lăsați-o așa timp de 10 până la 15 minute, până când drojdia face bule.
Se amestecă gălbenușurile cu coaja de lămâie, coaja de portocală și sare.
Puneți amestecul de gălbenuș de ou în vasul cu făina, dar nu direct peste drojdie. Sarea din amestec poate micșora efectele drojdiei.
Adăugați laptele aromat cu vanilie și începeți să amestecați cu o lingură.
Amestecați untul și uleiul într-un castron separat, mic.
Când toate ingredientele sunt bine încorporate, începeți să frământați aluatul, adăugând puțin câte puțin din amestecul de ulei cu unt. Trebuie să frământați cel puțin o jumătate de oră.
După o jumătate de oră, acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l într-un loc cald să crească, timp de 1 ½ ore.
Între timp, faceți umplutura. Bateți albușurile cu zahărul și adăugați nucile tocate mărunt și cacao.
După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în 4 bile egale.
Luați fiecare bilă și întindeți-o cu mâinile într-o formă dreptunghiulară pe o suprafață de lucru unsă.
Răspândiți ¼ din amestec peste fiecare bilă de aluat rulată, apoi întindeți niște stafide și bucăți de rahat (opțional), apoi rotiți-le.
Repetați cu cele trei bile de aluat rămase.
Acum, puneți două rulouri unul peste altul în formă de X și începeți să împletiți de la mijloc spre capete.
Așezați cozonacii în două tăvi unse cu unt. Pentru a scoate mai ușor cozonacii din tăvi puteți folosi hârtie de copt. Lăsați-i să crească până la dublarea dimensiunii.
Preîncălziți cuptorul la 180 °
Puneți cozonacii și coaceți timp de 40-50 de minute. Asigurați-vă că nu deschideți cuptorul în primele 20 de minute. După acest timp, le puteți acoperi oricând cu folie de aluminiu, astfel încât să nu devină prea maronii. Verificați dacă sunt gata introducând o scobitoare în centru – dacă iese curată, cozonacul este gata. A durat 50 de minute până când cozonacii mei au fost gata, dar depinde de cuptorul fiecăruia.
Când cozonacii sunt gata, lăsați-i să se răcească complet, apoi tăiați-i în felii și serviți.
Salată boeuf cu carne de pui
Ingrediente
2-3 cartofi;
1 păstârnac și 2 morcovi care au fiert în supa de pui;
100 gr carne de pui fiartă în supă;
3 castraveți acri;
50 gr mazăre:
1 gălbenuș de ou:
50-60 ml ulei:
2 lingurițe de muștar:
zeama de la 1/2 lămâie:
câteva măsline și câteva felii de gogoșari în oțet pentru decor, sare și piper.
Mod de prepare
Legumele și carnea fierb în supa de pui, apoi se scot și se lasă să se răcorească, după care sunt tocate mărunt. După ce se storc de zeamă, castraveții acri se toacă mărunt și se adaugă în vas. Mazărea se dă de două ori în clocot și se pune peste salată. După toți acești pași, se prepară maioneza din gălbenuș, muștar, zeama de lămaie, sare, piper și ulei și se pune peste salată. Salata de boef poate fi ornată cu măsline, gogoșari, felii de castravete și frunze de pătrunjel.
