Reteta de cozonac a lui chef Scarlatescu.
Ingrediente:
1 kg făină
60 gr drojdie
450 gr lapte
250 gr zahăr
5 ouă
500 gr nucă
• 200 gr rahat
•
• 300 gr unt belgian
•
• 150 gr ciocolată belgiană
•
• 30 gr coajă de lămâie
•
• Mod de preparare:
Mai întâi amesteci 3 linguri de făină cu 100 ml lapte şi cu drojdia. După ce omogenizezi, laşi compoziţia să crească într-un loc călduţ şi ferit de căldură. Până îşi dublează volumul această compoziţie, fierbe laptele cu zahărul şi amestecă în el, ca să se dizolve. Freacă cu puţină sare gălbenuşurile. Pune făina într-un lighean mai mare şi adaugă pe rând, amestecă după fiecare, gălbenuşurile, laptele, untul, coaja de lămâie . Frământă bine, ca să obţii un aluat consistent, elastic şi omogen. Lasă-l la dospit 60 de minute.
Ia apoi o bucată de aluat şi întinde-o cu sucitorul pe masa unsă cu puţin ulei în prealabil. Pune peste ea stafide, rahat şi cremă de nuci cu ciocolată belgiană. Rulează.
Rulada pe care ai obţinut-o se taie în două pe lungime, iar cele două părţi se trec una peste cealaltă, ca şi cum s-ar împleti. Unge cu ou şi pune cozonacul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt şi presărată cu făină. După o oră, timp în care a mai crescut în tavă, cozonacul se bagă în cuptor pentru aproximativ 45-50 de minute, la 160 de grade Celsius.
