Secretul bucătarilor pentru o friptura suculenta.
Dacă vrei să gătești friptura suculentă perfectă, nu contează bucata de carne folosită, ci sarea. Fie că este pulpă de porc, antricot de vită sau pulpă de pui, sarea este condimentul care înmoaie fibrele și grăsimea și te ajută să gătești cea mai bună friptură pe care ai mâncat-o vreodată. Însă nu orice sare! Iată ce trebuie să folosești!
Sarea grunjoasă, secretul pentru friptura suculentă
Înainte de a prepara carnea, la cuptor sau la grătar, presară sare grunjoasă de mare sau sare Kosher, care are o granulație mai mare și un gust mai profund. Ține cont de faptul că sarea grunjoasă sărează mai puternic decât sarea fină și iodată pe care o folosești de obicei la masă. Presară în mod egal friptura pe toate părțile cu sare kosher sau sare grunjoasă, dar ai grijă la cantitate.
De ce să folosești sare
Toate gospodinele știu că sarea usucă și deshidratează cărnurile. Dar numai dacă bucățile de carne stau în sare mai mult de 10 ore. Pentru a obține o carne moale și suculentă, trebuie să o presari cu sare grunjoasă cu aproximativ o oră înainte de a o găti. Este suficient ca sarea să topească puțin grăsimea și să înmoaie fibrele, eliberând o parte din sucurile din carne, care se păstrează moale în timp ce se gătește.
Ce trucuri mai au bucătarii pentru friptura perfectă
După ce bucățile de friptură au stat la rece acoperite cu sare grunjoasă, mai poți adăuga și alte condimente cu câteva minute înainte de a le găti. Sucul proaspăt de lămâie este unul din trucurile bucătarilor, iar pe lângă el se recomandă granule de usturoi și piper măcinat. Este indicat să bați ușor carnea cu un ciocan pentru șnițele, dar nu insista ca să nu zdrobești fibrele
Folosește bucăți de carne pentru friptură, de grosime medie.
Presară bucățile de carne cu multă sare de mare grunjoasă, pe ambele părți.
Lasă carnea să stea astfel timp de o oră, la temperatura camerei, apoi clătește-o cu apă rece și usuc-o foarte bine cu șervețele de bucătărie.
Pune o tigaie din fontă pe foc și las-o să se încingă bine.
Dacă vei găti carnea de porc prea repede sau la o temperatură prea mare, se va usca și fibrele se vor întări.
La cuptor, ar trebui să lași carnea de porc timp de 40 de minute pentru fiecare kilogram de carne, la o temperatură de 160 de grade Celsius. Durata de preparare variază în funcție de grosimea bucății de carne. După ce carnea de porc s-a făcut, scoate-o din cuptor și las-o timp de 15 minute pe un platou pentru servit înainte de a o tăia,
Carnea de porc. Fie ca vorbim despre ceafa, despre pulpa ori despre muschi, carnea de porc este buna atunci cand este frageda si suculenta.
Pentru asta ai nevoie de o marinata pregatita asa: amesteca intr-un bol adanc o jumatate de litru de vin alb sec, 50 ml de ulei de masline, o ceapa rosie taiata rondele, trei catei de usturoi zdrobiti, un morcov si o telina mica date pe razatoare, boabe de piper, 4-5 cuisoare, doua frunze de dafin si o jumatate de lingurita de cimbru uscat.
Toarna baitul peste feliile de carne, astfel incat acesta sa le acopere pentru a le putea patrunde bine, si lasa la frigider pana a doua zi.
