Secretul icrelor gustoase al lui regretatului Radu Anton Roman
.Secretul preparatului deosebit de gustos l-a descoperit regretatul gastronom Radu Anton Roman. Cum se prepară salata de icre, fără să se taie.
Secretul celei mai pufoase salate de icre proaspete ne este dezvăluit de regretatul gastronom Radu Anton Roman în cartea de bucate româneşti, „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“ (Editura Paideia).
Regretatul Radu Anton Roman prezintă trei variante de lucru, cu paşii obligatorii care trebuie urmaţi pentru ca salata să iasă ca la “carte”.
Ingrediente
Reţeta1:
• 100 grame icre de crap
•
• 100 grame icre de ştiucă
•
• 1 ceapă
•
• 10 măsline negre (facultativ)
•
• 2 linguriţe de zeamă de lămâie
•
• 3-4 linguri de ulei (de măsline)
•
Reţeta 2.
• 100 grame ulei
•
• 1 ceapă
•
• 1 lămâie (sare de lămâie)
•
• 200 grame icre de crap (tarama) sau de ştiucă
•
Reţeta 3.
• 200 grame icre de crap sau de ştiucă
•
• 200 g untdelemn
•
• 50 g miez de pâine albă
•
• 1 ceapă
•
• 1 jumătate de lămâie.
•
• Mod preparare 1
•
• Seara: Icrele de ştiucă se curăţă de pieliţe, se spală bine, să se desăreze, şi se pun la scurs într-un tifon o noapte, să se usuce perfect.
•
• Dimineaţa:
•
• Icrele de crap, curăţate de pieliţe, se freacă cu zeamă dintr-un sfert de lămâie.
•
• Se freacă icrele de crap, adăugând uleiul, puţin câte puţin, până se-ncheagă; se dau la rece, să se odihnească.
•
• Se toacă ceapa mărunt.
•
• Se amestecă icrele de crap cu cele de ştiucă, ceapa şi restul de zeamă de lămâie.
•
• Se ornează cu jumătăţi de măslină neagră.
•
• Mod preparare 2
•
• Jumătate sau mai mult din icre se curăţă de pieliţe şi se desărează (adică se lasa cinci minute în apă călduţă, apoi se spală în apă rece şi se pun într-un tifon, o noapte, să se scurgă şi să se usuce).
•
• Restul de icre sărate se freacă cu un vârf de cuţit de sare de lămâie .
•
• Se toarnă uleiul, puţin câte puţin, se freacă („un nebun să le bată şi un zgârcit să picure uleiul“ – ne-nvaţă marele Voiculescu).
•
• Se toacă ceapa.
•
• Mod preparare 3
•
• Se adaugă icrele desărate şi ceapa şi se freacă până se leagă iar.
•
• Se înmoaie în apă 1 miez de franzelă, se stoarce, se freacă cu puţin untdelemn.
•
• Se amestecă cu icrele şi zeama de lămâie.
•
• Se bat icrele, turnând câte puţin ulei.
•
• Salata de icre, secretele lui Radu Anton Roman
•
Iată ce notează autorul despre acest preparat deosebit de bun:
“Se oferă ornate cu feliuţe de măsline, eu pun şi pâine neagră, de secară, prăjită, iar paharelele şi şipurile de ţuică le congelez mai întâi. Dar eu vă propun nişte icre-icre, aşa cum mănânc eu: pâine de cuptor (pâinea aceea ciudată a cazacilor Deltei, cu cartof, asemănătoare cu cea sud-ardelenească, care e la fel de fermă-fragedă), unsă cu unt şi icre de ştiucă şi acoperită cu feliuţe transparente de ceapă, vodca. Gustul, parfumul icrelor sunt intacte, şi mult mai intense, mai savuroase decât înecate în crema groasă de ulei.
