Poate supa de pui cu adevărat ajuta la combaterea răcelilor?
În copilărie, părinții ne preparau adesea supă de pui când începea o durere în gât sau o tuse. „Mâncați supa și totul va trece”, au spus ei. Ca adulți, noi, inhalând aroma supei și mâncând câteva linguri, simțim nu numai căldură și sațietate, ci și că a devenit cu adevărat mai simplu. Ce este: doar emoțiile noastre pozitive sau beneficiile reale ale supei de pui?
Supa de pui curăță căile respiratorii
Supa de pui este capabilă să lupte împotriva răcelilor datorită cisteinei sale. Este un aminoacid care slăbește mucusul din căile respiratorii și plămâni.
SFAT! Puneți carnea de pasăre în apă rece și gătiți supa la foc mic fără degresare (aceasta este proteina închegată). Nu lăsați spuma să vă deranjeze în acest caz, totul este bine. De obicei, spuma este îndepărtată pentru claritatea supei.
În 1978, cercetătorii de la Centrul Medical Mount Sinai, SUA, au testat un studiu foarte ciudat. Au decis să afle cât de bine au fost curățate căile nazale: apă rece, apă fierbinte și supa de pui. Se pare că lichidele fierbinți sunt mult mai bune la curățarea căilor respiratorii decât apa rece. Iar supa de pui a fost câștigătoare la această competiție. Desigur, nimeni nu sfătuiește să curățați nasul cu supă, dar faptul că mucusul se retrage înainte de atacul forței dătătoare de viață a cisteinei de pui este un fapt. Este clar că cu cât mucusul și flegmele sunt îndepărtate mai ușor, cu atât organismul luptă mai repede cu virușii care provoacă răceli.
Concluzie: Aminoacidul cisteină, conținut în supa de pui, diluează flegma care se formează în bronhii în timpul inflamației, ceea ce ajută la tuse.
Supa de pui împotriva inflamației
Când virusurile se instalează în pasajul nazal, organismul eliberează citokine. Aceste proteine acționează ca agenți de semnalizare celulară și reglează răspunsul imun al organismului la stimuli externi. În esență, ei trag un semnal de alarmă, strigând după ajutor. Simțindu-le anxietatea, vasele de sânge se dilată și cresc fluxul de sânge către zona cu risc. Corpul trimite mai multe celule albe din sânge, principalii apărători ai sistemului nostru imunitar, în punctul fierbinte. În acest caz, fluxul sanguin îmbunătățește lupta împotriva virusului, în care leucocitele migrează în căile respiratorii, ceea ce duce la inflamație, un răspuns la viruși.
S-a descoperit că supa de pui reduce inflamația. Interesant este că atât supa „bunicii”, cât și chiar unele supe concentrate, de exemplu, supa Campbell dintr-o cutie, lăudată de artistul american Andy Warhol, sunt capabile să facă acest lucru.
Cercetările publicate în 2012 arată că o substanță chimică numită carnozină suprimă reacțiile care provoacă răceala comună. Și această „carnozină” – un antioxidant puternic, este, în special, în pui. În același timp, concentrația de carnozină în carnea albă este mai mare decât în carnea roșie, iar la curcan este chiar mai mare decât la pui.
IMPORTANT! Carnozina nu se limitează la combaterea răcelilor. De asemenea, menține echilibrul acido-bazic, îmbunătățește starea pielii, ajută la combaterea îmbătrânirii, crește rezistența musculară la activitatea fizică, crește rezistența organismului și îmbunătățește funcția creierului. Surse bune de carnozină sunt ouăle, diverse tipuri de produse lactate, inclusiv brânzeturile.
Supa de pui ca suport pentru recuperare
Nu există o rețetă perfectă de supă de pui, dar pentru prepararea acesteia se folosesc cel mai des ceapa, morcovii, tuberculul și/sau tulpinile de țelină, usturoiul și ghimbirul (în varianta asiatică). Aceste ingrediente fac din supa de pui vedeta recuperării. De exemplu, morcovii sunt bogați în vitamina A, care întărește puterea globulelor albe și le ajută să lupte mai bine împotriva infecțiilor. Este o vitamină stabila care abia suferă in vreun fel in timpul tratamentului termic.
Interesant este că un studiu placebo orb din 2001 a constatat că participanții care au primit usturoi s-au vindecat de răceli mai repede decât cei care au primit un placebo.
Concluzie: nu te grăbi să renunți la legume atunci când prepari supă de pui. Doar nu-i copleși cu gustul puiului în sine!
Chiar dacă supa de pui ne vindecă doar datorită celor mai frumoase amintiri din copilărie, gătiți-o și mâncați-o oricum. Trebuie să existe măcar ceva permanent și de încredere în lume, precum supa de pui de casă!
Rețete de supă de pui pentru bucurie și beneficii pentru sănătate. Supa de pui cu găluște
Supa de pui parfumată, și chiar și cu găluște – orice mamă vă va mulțumi pentru rețeta pentru o astfel de supă. Cu excepția, poate, a evreilor, pentru că fiecare mamă evreică are propria ei versiune a supei de pui vindecătoare. Acesta este un remediu sigur pentru răceli, iar găluștele sunt responsabile de sațietate.
Pentru a pregăti 8 porții aveți nevoie de:
1 pui de casă cântărind 1,4-1,6 kg
1 frunză de dafin
1 linguriță sare și piper negru
Pentru găluște:
150-170 g griș + încă puțin pentru pudrat
1 ou mare
ulei de prajit
Pentru supă puneți puiul intr-o cratiță mare, acoperiți cu apa rece, astfel încât puiul sa fie acoperit de trei degete. Puneți cratița la foc mediu, aduceți la fierbere, reduceți focul la mic, îndepărtați spuma, dacă doriți.
Adăugați frunza de dafin, boabele de piper și sarea în cratița de supă. Se fierbe, acoperind parțial cu un capac și fără a lăsa supa să fiarbă violent, 2 ore. După 10 minute, dupa inceperea fierberii trebuie indepartata frunza de dafin. Scoateți puiul din supă, tăiați în bucăți mici sau îndepărtați carnea de pe oase cu totul. Strecurați supa într-o cratiță curată.
Pentru găluște cerne grișul și sarea la grămadă. Faceți o adâncitură în centru, bateți un ou și adăugați 1 lingură de apa foarte rece. Frământați un aluat dur, frământați-l bine, 5-7 minute. Lăsați aluatul timp de 15-20 de minute.
Încinge uleiul de prăjit într-o cratiță adâncă. Se separă bucățile de aluat și se rulează pe suprafața tapetă cu făină în găluște cu diametrul de aproximativ 2 cm. Tăiați-le în bucăți de aproximativ 1,5 cm lungime cu un cuțit ascuțit. Înmuiați găluștele în porții în ulei încins și prăjiți până se rumenesc. Scoateți cu o lingură cu fantă și puneți pe prosoape de hârtie pentru a lăsa excesul de ulei.
Aduceți supa până aproape de fierbere și serviți în boluri. Pune o bucată de pui și găluște în fiecare farfurie. Serviți imediat supa de pui.
Supa chinezească de pui
Supa chinezească clasică este o rețetă complet versatilă. Este potrivită chiar și pentru tăițeii de pui, ca să nu mai vorbim de ciorbe asiatice, care, în principiu, ar trebui gătite în supă. Fă-ți timp să o gătești, mai ales că va trebui să stai lângă tigaie maxim 20 de minute.
Este logic să gătiți o mulțime de supe deodată și apoi să înghețați o parte din ea. Pentru a face acest lucru, răciți complet supa, îndepărtați grăsimea, dacă există. Apoi tapetați recipientul cu mai multe straturi de folie alimentară, astfel încât marginile foliei să atârne strâns și turnați supa rece. Închideți recipientul cu un capac (lăsați marginile foliei afară) și puneți-l la congelator. Când supa este complet înghețată, îndepărtați-o ridicând-o de marginile foliei și împachetați foarte strâns în aceeași peliculă. Acest lucru va păstra supa la congelator timp de 1-3 luni.
Pentru a pregăti 10-12 porții aveți nevoie de:
1,5 kg carcasă, gât și aripioare de pui, 2 pulpe de pui
5 cm rădăcină de ghimbir proaspăt
3-4 căței de usturoi
3-4 cepe verzi (partea albă plus 4 cm verde)
sare
Puneți oasele bine spălate și bucățile de pui într-o oală foarte mare (cu un volum de minim 6 litri). Se toarnă aproximativ 4 litri de apă. Se aduce la fierbere la foc mediu si se adaugă un praf de sare.
Fără a lăsa supa să fiarbă (reduceți focul la mic), îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață, dacă doriți. Se va forma spuma în aproximativ 15 minute.
Tăiați ghimbirul, fără coajă, în diagonală felii de aproximativ 1,5 cm grosime.Tăiați ceapa verde în aceleași felii. Zdrobiți ușor usturoiul, fără să-l curățați.
Adăugați ghimbirul, ceapa verde și usturoiul în supă și asezonați cu sare. Se lasă la foc mic, fără acoperire, sa nu fiarbă supa, minim 2,5 ore, de preferat 4 ore. Daca doriți, pulpele de pui dupa 30-40 de minute le puteți scoate, tăiați carnea pentru a fi mâncată.
Răciți supa gătită și strecurați-o – mai întâi printr-o strecurătoare, apoi prin cea mai fină sită sau pânză de brânză. Dacă doriți să îndepărtați complet grăsimea din supă, puneți-o la frigider pentru câteva ore – grăsimea se va solidifica într-un strat subțire.
Supa de pui vindecatoare
Supa de pui este foarte benefică pentru cei bolnavi sau în recuperare. Gătitul corect, vindecător, supa de pui va dura ceva timp, dar nimic nu este păcat pentru sănătate!
Pentru a pregăti 8-10 porții aveți nevoie de:
oase de la 1 pui mare (coloana vertebrală, vârfurile aripilor, gâtul, bucăți suplimentare de piele și grăsime)
2 pulpe de pui
2 cepe medii 1 morcov mediu
6-7 căței de usturoi
3 cm rădăcină de ghimbir proaspăt
1 buchet mediu de pătrunjel și/sau mărar
1 linguriță … amestecuri de
piper sare
Turnați 3,5 litri de apă rece peste oasele de pui, aduceți la fiert la foc mediu, sare, îndepărtați spuma, dacă doriți.
În timp ce supa fierbe, clătiți morcovii și ceapa fără coajă, tăiate în jumătate. După ce ați îndepărtat spuma, puneți legumele și boabele de piper într-o cratiță.
Adăugați ghimbirul feliat și usturoiul zdrobit. Fierbeți, neacoperit, timp de 3 ore. Adăugați pulpele de pui și verdeața, mai fierbeți încă 1 oră. Se strecoară supa. Adăugați carnea înainte de servire, asezonați cu ierburi tocate.
