Tobă de casa. De pui și de porc. Mod de preparare.
Ingrediente: 1 căpăţână de porc, organe de porc: 6 rinichi, 3 inimi, 6 urechi, 1 limbă, stomacul de la porc, sare, piper, o legăturică de cimbru.
Mod de preparare: se pun organele şi căpăţâna la fiert într-un vas mare, în care s-a adăugat sare. Se ia, din când în când, spuma formată. Se fierbe până încep să cadă carnea şi şoriciul de pe căpăţână. Se scot şi se lasă la răcit, de preferat timp de o zi. Apa în care au fiert nu se aruncă, se lasă la răcit şi se adună grăsimea de deasupra, restul este gelatină formată. Răcite, organele se taie în bucăţele potrivite, se condimentează, se adaugă din gelatina în care au fiert. Se curăţă bine stomacul, după care se umple cu compoziţia obţinută. Se cos părţile pe unde s-a umplut, se pune vasul pe foc cu restul de zeamă rămasă, se aşază tobele şi se lasă la fiert circa 1 oră, la foc domol. Se scot, se aşază între două funduri de lemn, iar deasupra se pun greutăţi ca să se preseze. Opţional se pot da la afumătoar
Tobă de pui cu condimente
Ingrediente: 1 kg piept de pui, 35 g gelatină, 3 frunze de dafin, boabe de piper, 5 căței de usturoi, sare.
Mod de preparare: carnea tăiată, usturoiul pisat, gelatina, frunzele de dafin, piperul și sarea se pun într-o cratiță medie care se așază într-un alt vas, mai mare, în care puneți apă. Se lasă să fiarbă la foc mic, cu capac, până se coace bine – circa trei ore. Între timp, întoarceți carnea de câteva ori și completați cu apă fierbinte în cratița mare. Puneți compoziția într-un recipient cu forma dorită pentru tobă, înveliți în hârtie de copt și lăsați la frigider până a doua zi.
