Trucuri și sfaturi pentru reusita aluaturilor.
Pentru a pregăti aluaturi fragede, făina din care se prepară trebuie cernută; pentru a se obţine o creştere uniformă, trebuie cernut şi praful de copt împreună cu făina.
Pentru ca aluaturile pentru tarte să fie cât mai fine, se adaugă în compoziţia lor un măr ras.
Dacă aluatul cu drojdie a crescut foarte mult şi nu se introduce imediat la cuptor, se aşază deasupra acestuia o coală de hârtie albă umezită.
Pentru ca aluaturile preparate cu drojdie să nu se lipească de mâini, trebuie folosite la frământare vase din plastic, unse cu puţin ulei înainte de a începe frământarea.
Aluatul iese mai pufos dacă se dizolvă drojdia cu zer în loc de lapte sau apă.
Ingredientele aluaturilor trebuie să fie reci, ţinute în frigider câteva ore înainte de preparare.
Aluatul pentru foietaje este cel mai bun dacă se frământă de mai multe ori şi se ţine la frigider câte o jumătate de oră între frământări.
Pentru ca aluaturile fragede să se întindă uşor şi să nu se lipească de sucitor, se recomandă ca după frământare să fie lăsate o zi la frigider.
Aluaturile nu trebuie frământate foarte mult, deoarece se vor întări prea tare la coacere.
Fructele foarte zemoase folosite la prăjituri trebuie aşezate pe aluat cu faţa tăiată în sus, altfel aluatul se va umezi prea tare; de asemenea, pentru a absorbi zeama în exces se presară deasupra aluatului un strat de pesmet sau se unge cu albuş.
Blaturile de tort se coc în forme unse numai pe fund, deoarece, dacă se ung şi pereţii laterali ai formelor, blaturile vor ieşi strâmbe.
Blaturile care trebuie umplute cu cremă se vor prepara cu o zi înainte.
Dacă blatul de tort este foarte uscat, înainte de însiropare se ţine pe un şervet umed.
Dacă faceţi biscuiţi şi ies prea uscaţi, aceştia trebuie acoperiţi cu un şervet stropit cu coniac sau rom şi lăsaţi aşa o perioadă. Biscuiţii vor absorbi umiditatea de pe şervet, nu vor mai fi uscaţi şi vor căpăta şi un gust mai aromat.
Articol din revista Libertatea pentru femei.
